歷史典故：葫蘆雞是西安飯莊的十大名菜之一也是看家坐莊名菜，曾多次在全國大賽中獲“金鼎獎”，有“長安第一味”的美譽。是古都長安的一款傳統菜，終創于唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚。據說，韋陟飲食極為講究，他令家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師采用清煮后再油炸的方法。韋陟嘗后認為肉質太老，不合他的口味。第二位廚師采用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都達到了，但由于經過三道工序，脫骨成了碎塊。第三位廚師吸取了前面的經驗教訓，把雞肉用麻繩捆扎起來，然后烹制。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。后來人們就把這道雞叫做“葫蘆雞”流傳下來。后經西安飯莊歷代廚師不斷改進、提高，技法日臻完善，才聲名遠揚。

        制作技藝：（1）嫩仔雞去腳爪、嘴尖、內臟洗凈，用細麻繩將雞捆扎成“葫蘆”狀，投入沸水煮20分鐘，撈出裝進蒸盆加入調料、鮮湯(淹沒雞身為度)，上籠蒸約2小時撈出，瀝干水份，取掉麻繩，刺破眼珠。

        （2）炒鍋內放菜籽油，旺火燒至九成熱，將雞放入炸至皮酥金黃時，撈出即成，上桌時帶椒鹽。

        風味特點：色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩，香醇可口。