葫蘆頭泡饃是歷史悠久的陜西傳統風味小吃，春發生葫蘆頭有“三絕”，即洗腸、熬湯、泖饃。

　　第一絕：洗腸留香祛異

做葫蘆頭泡饃的主要原料是豬腸肚，而腸肚清洗的好壞是關系到整個泡饃質量的頭一關。腸肚加工的不好，腥味異味難以祛除，廚師技藝再高，也難做出上乘的葫蘆頭泡饃。春發生在清洗腸肚方面歷史悠久，方法獨特，要經過漂沖、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、煮、晾等十幾道工序，且在清洗腸肚過程中，按一定的比例，用鹽、醋等物除腥祛味。這樣洗好的腸肚色白晶透、無腥無臭，經過烹制有一種特殊的香味，食之滑嫩、入口即爛。春發生飯店的腸肚制品之所以深受顧客歡迎，與其獨特、嚴格的腸肚加工過程不無關系。

       第二絕：熬湯料精味濃

葫蘆頭泡饃的好壞關鍵在湯上，“春發生”的創始人何樂義先生，起家時是以肩挑擔子在五味什字設點賣葫蘆頭泡饃，他選料精心、制湯上精，每天一大早他將豬大骨、土雞等料按一定比例投入鍋中，熬好湯后放入桶中，下午出攤賣飯，將桶中湯逐次加入泖飯鍋中，湯完收攤多一碗也不賣，即使后來發展為店鋪后，其做法依然如故，從不亂加水，因此春發生葫蘆頭的湯，具有味濃、湯鮮、色白的特點。幾十年來，春發生飯店雖規模不斷擴展，但在熬湯配料上嚴格按照傳統制湯技藝：單鍋熬湯、定量投料、一次成湯、不再加水，且堅持隔夜湯堅決不用，并在原配料基礎上增加鮮大肉、豬肚，使春發生的的湯料精味濃堪稱一絕。 

　　第三絕：泖饃滲透均勻

葫蘆頭泡饃的成形，關鍵在廚師最后的加工手法“泖”上，這是烹調技藝中一種古老的傳統工藝，按關中俗語“泖”（音發：冒）其實是“泡”的通假字，意為湯浸物也?！般黟x”看起來很簡單，其實一碗葫蘆頭最終的好壞全在這個“泖”，好的廚師能熟練運用旋、轉、打的手法，使饃全部浸透，饃塊滑軟沒有硬心、調料滲透均勻、層次分明、造型美觀、越吃越香，尤其在“泖”制口湯、干泡時不同于煮饃利用火候收湯，而要全憑饃“泖”的程度及湯滲入的多少來掌握，只有饃“泖”到了、“泖”勻了，顧客食后才會味香纏齒、回味無窮。