餃子這個吃食獨具中國特色,而且歷史悠久。在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐時稱為“偎月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”,清朝則稱為“餃子”?！鞍自普隆钡乃準俏靼仓逭嫫放?，始于20世紀30年代末，經營不久就名揚西安。

水餃介紹:“白云章”的水餃餡料選用多種調料配制，肥羊肉作餡，絞碎拌成糊狀，用花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等八種調料熬成水拌餡。因白芷去膻，草果啟酥含香，所以，白云章的水餃肥而不膩，香而不膻，這是其一大特點。

選料考究，制作精細是白云章水餃的另一特點。選擇新鮮肥羊肉，剔去云皮和筋腱，將肉洗凈切成核桃大小的塊，絞碎拌成糊狀，打進調料水，加入拌好的蔥、面醬、芝麻油及壓去水分的鮮菜，制出的餃子餡不出水，能成丸。調制面團的水溫要求冬熱、春溫、夏涼，面團先硬后軟，筋韌光滑。包成的餃子“薄皮大餡不窄邊”，大小均勻。食用時蘸以熏醋、油潑辣子，一咬流油，醇香撲鼻。

水餃還可以加工成酸湯水餃。酸湯水餃是白云章深受群眾歡迎的主打品種。酸湯水餃之所以受到人們的歡迎，關鍵在于它的酸湯調制得很獨特。吃水餃時人們都要調些醋，但酸湯水餃的醋卻是經過特別加工的。首先在醋內加入30％的水（水與醋的比例），再放入八角、茴香、丁香等調料一塊兒入鍋熬制。待醋泛泡時加入適量的紅糖（醋與糖的比例是50﹕1），再熬制半個小時左右，用口嘗一下，消除了醋的苦澀味，增加了酸甜香味即成。

酸湯水餃的調料是非常豐富的，一碗酸湯水餃內放入的各種調料多達13種之多，諸如蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭黃末、牛油、芝麻油、雞油、熬制的甜醋、醬油等。鮮嫩的羊肉水餃放入這樣的酸湯里食用，其味一定更加鮮美，耐人尋味。

這種餃子不僅秉承原有的烹制秘方,而且組織烹調名師、營養師和飲食文化專家共同規范了各項標準,提高了餃子的價值。美美的酸湯配以大個的羊肉水餃,當得起一句“好吃不過湯餃子”。

風味特點:酸湯獨特、味道鮮美、口味醇厚、耐人品嘗。