奶湯鍋子魚”是一味歷史悠久的長安古菜，有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有“乳釀魚”?！澳虦佔郁~”即由“乳釀魚”發展演變而來；制作非常講究，文火慢燉制作的湯汁呈乳白色，故名奶湯。本菜以黃河鯉魚為主料，初以“銅爨”（音竄）為炊具，后改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席后點燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐漸深入民間。1955年，老舍先生寫話劇《西望長安》來西安，陜西眾作家曾匯聚于西安飯莊，共同品嘗了奶湯鍋子魚，大為贊之，詩人戈壁舟寫有《食魚記》一文，都有記載。品嘗魚肉時，配有姜醋汁，喝湯則有香菜和胡椒粉可以加入，口感更佳。